На сайте 100500 рефератов в 150 категориях	Искать реферат
Рефераты на 5 с плюсом С нашим сайтом написать реферат проще простого

Белки, составление меню

Категория: Медицина, БЖД

версия для печати

Страница: [1] [2]

Масло сливочное .............. 15

Творог ............. 20

Сыр твердый ................ 18

Сметана .................. 18

СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ

Одним из важнейших условий рационального питания является составление меню. Следует стремиться, чтобы оно было разнообразно. Однако чаще все же бывает так, что в течениеряда лет дома практически готовят один-два десятка блюд. Вследствие этого члены семьи получают однообразную пищу, которая быстро надоедает.

Расчет суточного рациона меню должно начинаться с определения энергетической потребности членов семьи, то есть с определения принадлежности их к той или иной группы людей в зависимости от энергозатрат. Для взрослых рекомендуетсячетырехразовое питание: завтрак должен составлять 25 — 30% энергетической ценности всего рациона, второй завтрак-10-15, обед-40-45, ужин-20-25%. В некоторых семьях предпочитают другому «варианта: завтрак, обед, полдник (10-15%) и ужин.

Перерывы между приемами пищи не должны превышать 4-5 ч в обоих вариантах.
< br> К сожалению, распространенотрехразовое питание, которое определяется минимально допустимым. При этом энергетическая ценность суточного рациона распределяется так: завтрак-ЗО%, обед-40-45, ужин-20-25%. При трехразовом режиме питания промежуток между завтраком и обедом не должен превышать 5-6 ч, а между обедом и ужином 6-7 часов.

Меню надо разнообразить и обязательноучитывать при этом влияние сезона. Осенью и зимой в меню надо включать более горячих супов-мясных и рыбных; весной и летом можно предпочесть холодным супам (холодный борщ, окрошка, супы из свежих ягод и фруктов).

Большое значение в составлении меню имеет комбинация блюд в течение дня — на завтрак, обед, ужин и чередование их в различныедни. Блюда могут казаться вкуснее, если их повторять в меню не чаще одного раза в 10 дней, или по крайней мере раз в неделю.

В меню каждого дня также важно правильно сочетать продукты и блюда. Если на завтрак была картошка или каша, то не следует эти блюда подавать на обед или ужин, а надо заменить их, например, овощными илияичными блюдами. Не следует подавать блюда, приготовленные из одного и того же продукта (например, суп рыбный и второе блюдо рыбная, мясной салат и суп мясной).

Надо знать, что людям, занимающимся тяжелым физическим трудом, нужно предложить пищу в большем объеме, чем тем, кто занимается легкой физической работой или умственным трудом. Онадолжна позаботиться и о том, чтобы меню не состояло из одних блюд, приготовление которых требует значительных затрат времени, особенно, если речь идет о завтраке, когда дорога буквально каждая минута, чтобы вовремя накормить членов семьи, которые идут на работу или учебу.

Конечно утром и днем, при работе в ночную смену непосредственно перед работой,есть в период активной деятельности, рекомендуют потреблять продукты, богатые белком (мясо, рыба, бобовые и т.д.).

Завтрак прежде всего должна быть сытным. Он должен состоять из мяса или рыбы в любом виде (жареном, вареном или тушеном) или яиц, сыра, сливочного масла, чая, кофе или молока. Полезные разнообразные каши, заправленныемаслом или молоком.

Если горячее блюдо завтрака приготовлено из мясных или рыбных продуктов, то к чаю или кофе лучше подать бутерброды с. маслом, повидлом, джемом, сырковой массой. Когда же на завтрак подается блюдо из макаронных изделий, каши или овощей, то в этом случае лучше подать бутерброды с колбасой или сыром.

Чтобы приготовитьблюдо на завтрак накануне, то это лучше делать из круп, макаронных изделий, мяса, рыбы и птицы. Овощные блюда в таком случае готовить не следует, ибо во время хранения и разогрева они теряют пищевую ценность.

На второй завтрак можно использовать различные бутерброды (с колбасой, сыром, котлетой, жареным мясом, паштетом и т.п.). Второйзавтрак, как и первый, лучше запить чаем, кофе, какао.

К меню обеда входят две, три или четыре блюда. Полноценных является рацион, в котором обед состоит из четырех блюд: закуски, супа, второго блюда и сладкого. Последовательность подачи их не случайна, она установилась издавна, и наука о питании рекомендует соблюдать этого общепринятогопорядке.

Сначала подают закуски острого или солоноватый вкус, которые возбуждают аппетит. Возбуждают аппетит и супы мясные, рыбные, грибные, поскольку они богаты экстрактивные вещества. Заправленные и пюреобразные супы, кроме того, еще и сытные.

Если на обед как первое блюдо приготовлено мясной суп, то второе блюдо должно быть легким — из овощей,круп или рыбы, и, наоборот, если на первое — бульон с овощами, то на второе готовят более сытное блюдо из мяса с гарниром.

Широкое использование гарниров к закускам и вторым блюдам позволяет удешевить еду, не снижая ее питательности. Можно без вреда для пищевых и вкусовых качеств блюда несколько уменьшить порцию мяса и рыбы, если подать к нимполноценный и разнообразный гарнир, особенно из разных овощей — вареных, тушеных, жареных, соленых, маринованных.

Мясные продукты и жиры полнее и лучше усваиваются, если их использовать вместе с овощами, и это убедительно доказывает необходимость готовить различные овощные гарниры к жирным мясным продуктам. Вторые блюда хорошо насыщают. Конечноони калорийны и разнообразные по набору продуктов, а следовательно, и по содержанию питательных веществ.

Завершают обед сладкие блюда. Они обеспечивают организм ценными по питательности сахарами, характеризуются приятным освежающим вкусом и ароматом, значительное количество их богатая на органические кислоты и витамины. Из сладких блюд после багатокалорийногообеда можно использовать свежие ягоды, фрукты, компоты, кисели, желе. После малокалорийной второго блюда хорошо подавать пудинги, запеканки, муссы, блинчики с вареньем, джемом, кремы, сладкие каши. Не рекомендуется сочетать в одном обеде второе блюдо, приготовленное из мучных, макаронных и крупяных изделий (пельмени, вермишель, котлеты из круп, крупяныезапеканки) с такими сладкими мучными блюдами, как оладьи, блинчики, пудинги и т.п..

На ужин нецелесообразно подавать блюда, которые возбуждают нервную систему, — кофе, какао, шоколад, острые приправы и т.д.. их лучше использовать на завтрак перед работой или днем. Ужин должен быть легкая, и принимать пищу надо не позднее чем за два-три часа до сна.Рекомендуется на ужин использовать молочные, фруктово-овощные, крупяные и другие блюда, которые не требуют значительного напряжения в деятельности систем органов пищеварения. Также можно подавать простоквашу, молоко чай, овощные или фруктовые соки. Считаются одинаково вредными как наидання вволю, так и голодовку перед сном, поскольку то и другое делаетего тревожным, беспокойным вплоть до развития бессонницы.

Для людей среднего и пожилого возраста, для тех, кто по характеру своей работы ведет сидячий образ жизни, лучшая ужин — блюда из вареных и тушеных овощей, различные салаты, кисломолочные продукты , бутерброды с сырковой массой, сыром и т.д..

Рекомендуется обязательно подаватьк столу хотя бы раз в день сырые овощи: зеленый салат, редис, редьку, лук, различную зелень, тонко нарезанную свежую белокочанную капусту и т.д..

Желательно, чтобы во время приема пищи не было серьезных разговоров, чтения и т. п. И. П. Павлов подчеркивал, что вся обстановка во время приема пищи должна быть рассчитана на то, чтобы отвлечь внимание человека отобычных мыслей и житейских забот, сосредоточить ее интерес к пище. «Полезная еда есть еда с аппетитом, еда с наслаждением». Это очень важно для усвоения пищи. Большую роль играет и температура блюд:

первые блюда должны иметь температуру не ниже 55-65 ° С, вторые-не ниже 50-60, холодные блюда-10-14 ° С.

И не надо забывать мудрого пословица:"Нужно есть, чтобы жить, но не жить, чтобы есть"

Страница: [1] [2]

версия для печати