На сайте 100500 рефератов в 150 категориях	Искать реферат
Рефераты на 5 с плюсом С нашим сайтом написать реферат проще простого

Питание детей

Категория: Медицина, БЖД

версия для печати

Страница: [1] [2]

ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ

Физиология и гигиена питания детей. Школьные годы — время бурного роста, непрерывного физического и умственного развития. Быстрый рост, постоянное движение, напряженная умственная деятельность — все это ставит перед организмом повышенные требования, спричинюючись к большим затратам энергии. Для роста и обеспечения нормальной жизнедеятельностиорганизма среди других факторов большое значение имеет режим питания. Под режимом питания следует понимать соблюдение умеренности, разнообразия пищи, регулярности принятия ее.

Большое значение для пищеварения и усвоения питательных веществ — источников энергии — имеет четкий распорядок в приеме пищи. Интервалы между принятием пищи должны быть не менееи не больше чем 3,5 ... 4 часа. Если ребенок регулярно в те же часы ест, то условнорефлекторные выделение соков в ней начинается еще до приема пищи, что значительно активизирует процесс пищеварения. Напротив, в случае несистематического приема пищи количество соков, выделяемое пищеварительными железами, значительно меньше: все условные рефлексы на время питания не проявляются.Иногда дети, проголодались, не ждут обычного обеда или ужина, а то на ходу «перехватывают». Количество пищи, которую они при этом съедают, оказывается недостаточной для удовлетворения потребностей организма. Такая вредная привычка нарушает нормальный режим питания, поскольку это ухудшает аппетит во время следующего приема пищи.

Еще одним условием режимапитания является умеренность его. Избыток пищи очень вреден для детского организма. Переедание приводит к развитию различных заболеваний (например, ожирение), а также снижает умственную деятельность ребенка. При составлении рационов питания следует учитывать, что пища должна быть достаточной по количеству, питательным и вкусным.

Питательная ценность различных пищевыхпродуктов. Каждый продукт питания имеет особенности, связанные с его химическим составом. Различают продукты растительного и животного происхождения. Растительная пища является преимущественно углеводной, то есть имеет в своем составе много углеводов и мало белков. Животная пища, наоборот, содержит много белков, а углеводов очень мало или совсем не имеет их. Знание свойствтого или иного продукта позволяет как можно более рационально использовать его.

Наибольшее количество белков содержится в мясе, рыбе, яйцах. Для детей рекомендуются нежирные сорта мяса. Много белка содержат различные молочные продукты. Однако и в продуктах растительного происхождения также являются белки. Особенно много их в бобовых (бобы, фасоль, горох, чечевица,соя). Углеводы человек получает, употребляя хлеб, крупы, картофель и сахар.

Жиры организм получает из растительного и сливочного масла, сала. Много жира есть в мясе, сыре, яйцах, сметане.

Нормы питания. Нормы питания человека зависят от его возраста, профессии, образа жизни. При физическом труде нормы питания выше, так как пища для нашего организмаявляется основным источником энергии. Следовательно, чем больше энергии расходует организм, тем больше пищи нужно для покрытия энергетических затрат.

Виды энергии, с которыми связана деятельность организма, разнообразны: электрическая, химическая, механическая, энергия движения молекул. Общая энергетическая ценность пищи условно измеряется килоджоулей.

При составлениинорм питания для детей необходимо учитывать следующее. Еда детей должна иметь относительно большую энергетическую ценность, поскольку на каждый килограмм массы тела ребенку требуется большее количество энергии, чем взрослому человеку. Например, ребенку в возрасте до 1 года на 1 кг массы тела в сутки нужно 460,5 кДж; ребенку младшего школьного возраста — 293,1; юноше 18 лет — 209,3кДж.

Однако удовлетворить потребность организма в энергии — это еще далеко не все. Например, человеку достаточно съесть 1,5 кг белого пшеничного хлеба, чтобы получить 14 235 кДж. Такая однообразная пища не может удовлетворить потребности организма: ему нужна разнообразная животная и растительная пища, опубликованные в необходимых количествах белки, жиры и углеводы (таблица1).

Таблица 1. Ориентировочные нормы продуктов питания для суточного рациона школьников 6 ... 10 лет

Название продукта Количество пищевых продуктов, г Название продукта

Количество пищевых продуктов, г

6-7 лет 8-10 лет

6-7 лет 8-10 лет

Хлеб ржаной 40 100 Мясо 80 100

Хлеб пшеничный 100 150 Рыба 50 75
< br> Картофель 200 300 Молоко 500 500

Овощиразличные 175 300 Масло 10 октября

Фрукты и ягоды 215 220 Масло сливочное 30 40

Сахар 60 60 Яйца (шт.) 1 1

Суточный рацион. Растущий организм, нуждается ежедневно четырехкратного питания. Суточный рацион следует распределить так: завтрак — 20 ... 25%, второй завтрак — 10 ... 15, обед — 45 ... 50, ужин — 20 ... 25% суточного количества пищи. Определяянормы питания и составляя рацион питания, учитывают возраст ребенка, массу ее тела, энергетической ценности продуктов, их вкусовые качества и др.. Только такое точное учета состава, качества и количества питательных веществ в продуктах питания обеспечивает покрытие всех энергетических затрат организма, который растет.

В небольших школах при составлении менюне всегда учитывают нужное количество и качество пищи. Впрочем учитель, который отвечает за здоровье детей и организует питание, обязан знать хотя бы ориентированы данные об энергетической ценности отдельных блюд. Например, полная тарелка мясного супа содержит 837,4 ... 1256 кДж, полная тарелка молочного супа — 1591,0 ... 1716,6, мясное блюдо с гарниром- 2093,4 ... 2512,1, овощные блюда — 837,4 ... 1674,7, стакан компота или киселя — 418,7 ... 628,0 кДж.

Значение разнообразия пищи. Разнообразная пища — это пища, состоящая из различных продуктов растительного и животного происхождения. Только такая еда соответствует потребностям растущего организма, поскольку она содержит необходимое количество белков, жиров,углеводов, минеральных солей и витаминов. Чем разнообразнее пища по составу, тем лучше усваивается она организмом.

Меню для детей надо продумывать заранее, учитывая их возрастные особенности и потребности в питании. Для возбуждения аппетита дети не нуждаются острых приправ, таких как горчица, перец. Зато для них нужно включать в меню квашенуюкапусту, овощные слать, винегреты и т.п. Очень полезны блюда из молока, молочных продуктов и круп. Обязательным условием полного усвоения питательных веществ являются вкусовые качества пищи. Применение тех же блюд со дня на день приводит к монотонному рациона питания, резко уменьшает аппетит и снижает выделение пищеварительных соков.

Питание детей летоми зимой несколько отличается. В зимний период при низких температурах организм ребенка тратит больше энергии. Поэтому пища ребенка в этот период должна иметь большую энергетическую ценность. Летом при высокой температуре окружающей среды рекомендуется пища, которая содержит легкоусвояемые, необходимые для организма питательные вещества., Поскольку деятельностьпищеварительных желез у детей в жару резко снижается, количество пищеварительных соков недостаточна. Легкоусвояемой есть, например, молочно-растительная пища. Молочная пища содержит все необходимые для нормального роста и развития детей питательные вещества, а в растительной, кроме того, много витаминов, минеральных солей и клетчатки, которая усиливает перистальтику кишок. Злоупотребления летомжирной и мясной пищей может привести к застою ее в желудке, кишечнике, что вызывает брожение, гниение, а нередко и расстройства деятельности ЖКТ.

Физиологическое значение трех блюд. Обед ребенка, как и взрослого человека, должен состоять из трех блюд. Физиологическое значение первой, второй и третьей блюд для организма были изучены в лаборатории И. П. Павлова.

Перваяблюдо — это различные супы. Они содержат много сокогонное веществ. Особой пищевой ценности супы не представляют, они «готовят» желудок к принятию второго блюда. Сокогонное вещества всасываются через стенки желудка в кровь и разносятся по всему организму. Они подходят к желез желудка, вызывая усиленную секрецию их.

Второе блюдо наиболеепитательная. Это вареное, жареное и тушеное мясо или рыба с различными гарнирами. Переваривания этой пищи требует большого количества в ЖКТ ферментов, расщепляющих белки, жиры и углеводы.

Страница: [1] [2]

версия для печати