На сайте 100500 рефератов в 150 категориях	Искать реферат
Рефераты на 5 с плюсом С нашим сайтом написать реферат проще простого

Система питания

Категория: Медицина, БЖД

версия для печати

Страница: [1] [2]

Вареные блюда из муки не ограничивались кашеобразными. В Украине готовили еще множество других: затирку, галушки, лапшу, вареники, на Западе — клецки, на Полесье — запятой. Для затирки, лапши, Варяница и галушек готовили крутое пресное тесто и варили в ухе, молоке, воде. Ели с различными приправами. Вареники начиняли капустой, картофелем, сыром, гречневойкашей, маком, сухофруктами, свежими ягодами. Распространенной постной начинкой была урда, что образовавшаяся при кипячении тертого конопляного семени. Вареники засмажувалися салом или маслом с луком, заправлялись сметаной или ряженкой. Их готовили из гречневой или пшеничной муки преимущественно в воскресенье или праздничные дни.

Из печеных блюд больше всего ценился хлеб.Хлеб был не только предметом еды, он выполнял и символическую функцию во многих обрядах.

В Украине хлеб пекли преимущественно из ржаной муки, что с удивлением свидетельствовали иностранные путешественники. На юге сеяли больше пшеницы, потому в этом регионе обеспеченность пшеничным хлебом была лучшей. На Полтавщине и Слобожанщине преобладал ржаной хлеб с гречневымипримесями, в Полесье — с картофельными, в Западной Украине — ячменной, кукурузной, овсяными, а в Карпатах пекли чистый Овсянки.

Хлеб готовили раз в неделю, чаще всего в субботу. Этим занимались женщины, реже девушки. Изготовление хлеба было своеобразным ритуалом, обставлялось рядом запретов и ограничений. Так нельзя было печь хлеб в пятницу,держать двери открытыми при сажания хлеба в печь, прикасаться к теста «нечистой» женщине, одалживать из дома хлебную кадку и лопату подобное.

Хлеб символизировал гостеприимство, доброту им благословляли молодых на счастливую супружескую жизнь, приветствовали мать с новорожденным, с хлебом-солью встречали дорогих гостей, впервые входили в новый дом.

украинскихкухни — больше, чем российская или белорусская — присущи овощные блюда. Безусловно, наиболее популярной и любимой среди них был борщ. Существовало три разновидности блюд с этим названием. Самым распространенным был борщ с капустой и квашеным свеклой, морковью, луком. В ХХ в. к борщу уже добавляли картофель. На юге и востоке Украины борщ чаще готовили с фасолью.Заправляли его свекольным квасом, сывороткой, по возможности сметаной. На праздники варили борщ с мясом, а в будни заправляли салом. В пост в уху клали сушеную рыбу или грибы а заправляли маслом. Летом популярным был холодный борщ на сыворотке, который не варили. К сыворотки лишь добавляли вареный картофель или свеклу, петрушку, укроп, лук, по возможностикрутое яйцо и сметану.

Лук, чеснок, красный перец были популярными приправами, а из тертого хрена делали острую блюдо типа соуса, заправляя его свекольным квасом или уксусом. Из черной и белой редьки с маслом готовили острый салат. Многие употребляли свежих и соленых огурцов, а с начала ХХ в. начали солить помидоры.

Особое местав питании украинских крестьян занимала картошка. Хотя она появилась в Украине относительно поздно, из нее готовили большое количество простых и питательных блюд: тушеная, печеная, жареная, вареная в разных видах, оладьи и драники, запятые и клецки.

Мясные блюда в повседневной крестьянском быту, как мы знаем, были редкостью. Многие употребляли только салакак в сыром виде так и печеным, жареным, вареным, а также в виде заправок. Блюда из птицы готовили преимущественно в воскресенье, а из мяса — только по праздникам.

Молочные блюда употребляли чаще. На крестьянском столе бывали свежее и кислое молоко, видтоплений сыр. В воскресенье и на праздники варили вареники, пекли пироги с сыром. Сметану и масло обычно подавали,оставляя себе изредка лишь мизерное количество для Забилу борщей. С вытопленного в печи молока, заправленного сметаной, делали ряженку, которая тоже была повседневным блюдом.

Из напитков домашнего производства распространенным были: компоты из сушини и свежих фруктов или ягод, варенуха, квасы. Чай в XIX в. не получил распространения в крестьянской среде. Заваривалии пили настои целебных растений. Кофе взвилась в Украине в начале ХХ в. больше в западных областях.

Пищевые запреты. Особого внимания в питании заслуживают запреты, которые в основном имеют древнее происхождение.

Одной из самых распространенных запретов, адоптованих христианской религией, является поступление. Вообще запрет потребления пищи животногопроисхождения в определенные дни может и должна рациональный характер, если бы поста не охватывало около половины календарного года. Некоторые из запретов, продиктованных христианством, были усвоены еще во времена Киевской Руси (запрет на потребление конины), некоторые на (потребление крови и, таким образом, блюд типа кровянки) игнорировались народом, и многовековая борьбахристианской церкви против «нечистой трапезы» оставалась пустой.

Однако отдельные из рациональных запретов и связанных с ними обычных ограничений продолжали существовать в течение столетий. Так, запрещалось употреблять дохлых животных, не допускались к совместной трапезы люди, которые снимали с животных шкуры.

Режим питания. Режим питания крестьянинаво многом зависел от режима рабочего времени и того или иного календарного сезона. Питались всегда трижды в день, а в горячие полевые весенне-летние дни добавляли еще и полдник.

Все приемы пищи (кроме полдника) были обязательно связаны с горячей, преимущественно вареной, блюдом, для того дважды выплавляли печь — утром, готовя завтрак и обед,и вечером. Завтрак и ужин имели достаточно разнообразное меню, в обед же почти всегда готовили борщ и кашу. Обед нос и определенное символическое нагрузки: единение семьи. Обедали всегда вместе, из одной миски, каждый член семьи имел определенное место, первым начинал есть старший в семье. Во время обеда запрещалось ссориться и просто громко разговаривать, смеяться,стучать ложками и т.. Еда, которая зарабатывалась тяжелым трудом, требовала и соответствующего становления к ней.

В воскресенье не работали. В эти дни каждая семья стремилась приготовить более разнообразную пищу. В воскресенье ходили в гости в основном к родственникам или кумовьев. Принимать гостя, особенно в обеденное время, по традиции считалось хорошим признаком.

Обрядоваяеда. Народная обрядовая еда — праздничная, ритуальная или церемониальная — не только средство удовлетворения жизненной потребности человека, но и важная форма социального общения, традиционная общественная ценность, несущая на себе символическую нагрузку.

Условно разделив обрядовые цикл праздников на две группы — семейные и календарные, рассмотрим пищу как их неизменный атрибут.Так, в семейных обрядах наиболее значительным является то, что связано с рождением ребенка, свадьбой и похоронами.

PAGE 1

PAGE 7

Страница: [1] [2]

версия для печати