На сайте 100500 рефератов в 150 категориях	Искать реферат
Рефераты на 5 с плюсом С нашим сайтом написать реферат проще простого

Общественное питание

Категория: Экономика

версия для печати

Страница: [1] [2] [3] [4] [5] [6]

Исторические возникновение и развитие отдельных отраслей хозяйства обусловливался общественным разделением труда в результате роста производительных сил общества.

Наряду с общим разделением труда и дальнейшим развитием производительных сил возникла необходимость обособления производства отдельных продуктов, отдельных частей или деталей продукта, обособления отдельных операций. Фрагмент распределение общественного труда, что проявилось в образовании различных специализированных отраслей промышленности, позволил широко использовать технику и новые средства организации и технологии производства, что способствовало росту производительности труда в обществе.

Рыночный способ производства объективно создает условия для высоких темпов технического прогресса, преимущественного роста тяжелой промышленности, увеличение производительности общественного труда как базы постоянного повышения материального и культурного уровня жизни народа.

Развитие рыночной экономики вызывает дальнейшее общественное разделение труда.

В условиях рыночной экономики возникла и успешно развивается наряду с пищевой промышленностью и торговлей такая отрасль хозяйства, как общественное питание, заменяющее домашнее приготовление пищи общественным производством с применением современной технологии и оборудование.

Общественное питание представляет собой особую специфическую отрасль народного хозяйства. Если предприятия пищевой промышленности производят продукты питания, но не реализуют их населению, а в предприятиях торговли организуется доставка, хранение товара и продажа их, то в предприятиях общественного питания олицетворяются три функции: производство обеденной продукции, кулинарийних и кондитерских изделий, реализация и организация рационального питания людей.

Общественное питание обособлюеться и совершенствуется как отрасль хозяйства в силу выполнения ею специфических функций, отличных от прямых функций пищевой промышленности и торговли. Общественное питание является отраслью хозяйства, непосредственно связанной с обеспечением населения предметами первой необходимости. Основное в общественном питании - организация производства и потребления пищи на научно-гигиенических началах. В условиях товарного производства общественном питании присущи и торговые функции. Здесь торговля органические связана с производством и потреблением пищи и выступает как опосредованная звено между ними.

Общепит Украины представляет собой совокупность предприятий, объединенных по признаку продукции, однородности, товары сырья, потребляемого, характеризуется общностью организации и технологии производства, материально-технической базы и форм обслуживания потребителей. Общественное питание отличается также от других отраслей хозяйства особым профессиональным составом кадров.

Развитие общественного питания связан с другими отраслями хозяйства и, в первую очередь, с пищевой промышленностью, сельским хозяйством и торговлей.

В хозяйственно-организационном отношении общественное питание объединенное с торговлей. Это объясняется тем, что с реализацией продуктов питания в столовых, ресторанах, буфетах и ??других предприятиях совершается розничном товарообороте, входящий составной частью в общий товарооборот государственной и кооперативной торговли.

Предприятия общественного питания подчинены государственным и кооперативным торговым системам, являются предприятиями рыночного типа. Их хозяйственно-оперативная деятельность базируется на государственной и частной собственности. Через их сеть реализуется часть денежных доходов населения. Предприятия общественного питания не имеют целью получения высоких прибылей, а ставят перед собой задачу более полного удовлетворения постоянно растущих потребностей в продуктах питания.

В широком плане к общепита относятся не только предприятия торговых систем, но и пищевые блоки санаториев, домов отдыха, больниц, школ-интернатов, различных детских и других учреждений, где питание обеспечивается бесплатно или на льготных условиях за счет общественного фонда.

Общественное питание имеет большое значение и выполняет важную роль в системе народного хозяйства. Зарождение громаського питания началось еще в период существования СССР.

В период развернутого строительства коммунизма бурное развитие промышленности, строительства, транспорта, рост совхозов, развитие в стране сети школ, учебных заведений и научных учреждений сопровождается ростом численности занятых рабочих, служащих и врахуються. Развитие колхозного производства, постепенный переход от натуральной к денежной форме оплаты труда, относительное сокращение доли подсобного личного хозяйства в бюджете колхозников вызывают необходимость всемерного развития общественного питания в городах и на селе. В этом случае правильная организация питания по месту работы и учебы выступает отим из условий правильной организации труда.

При рыночной экономике необходимость общественного питания как особой сфере хозяйственной деятельности сохранилась и вызывается тем, что пищевая промышленность и сельское хозяйство не всегда могут производить продукты питания, непосредственное готовы к употреблению. Изготовлена ??сырье или полуфабрикаты требуют дополнительного термического доработку в условиях домашнего хозяйства или в условиях олицетворенного производства. Как и всякое мелкое хозяйство домашнее приготовление пищи является низьковиробничим и для общества невыгодным. Экономия общественного труда достигается олицетворением производства готовой продукции. Общественное питание, возникло как результат общественного разделения труда, способствует экономному расходу труда и создает условия для приема пищи вблизи места работы, учебы и отдыха.

Приближение сети предприятий народного питания до фабрик и заводов, в учебных и научных учреждений способствует организации рационального режима питания, экономит время для отдыха рабочих и служащих.

Производство высококачественной пищи для различных групп населения, что соответствует требованию науки о питании.

2. Существенность И СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

По характеру своей деятельности общественное питание связано со всеми фазами расширенного воспроизводства: производством, распределением, обменом и потреблением.

Предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные между собой функции - производят продукцию, реализуют ее и организуют потребление. Осуществляя производство продукции, общественное питание приближается по своей деятельности в пищевой промышленности. В то же время, реализуя свою продукцию, оно участвует в процессе обмена и благодаря этому смыкается с торговлей товаром народного потребления. Однако предприятия пищевой промышленности не реализуют продукты непосредственное населению и не организуют их потребления, многие из этих продуктов требуют дополнительной переработки. Розничная торговля в свою очередь не уступает ни производством, ни организацией потребления пищи. Объединение всех трех функций характерно только для общественного питания как самостоятельной подотрасли торговли.

Поскольку предприятия общественного питания реализуют свою продукцию путем обмена на денежные доходы населения, их оборот является частью розничного товарооборота страны. Организационно предприятия общественного питания входят в состав государственной и кооперативной торговли. Общественное питание в Украине представлен двумя социально-экономическими формами: платного питания и бесплатного или льготного питания.

Платное питание осуществляется через сеть предприятий общественного питания (столовые, кафе, ресторан и др.)., Входящих в систему государственной или кооперативной торговли. Бесплатное или льготное питание производится за счет общественных фондов потребления в различных социально-культурных учреждении - больницах, санаториях, домах отдыха, профилакториях, детских садах, яслях и т. д. Кроме того, в эту группу входит также питание колхозников за счет общественных фондов колхозов .

Генеральным направлением в развитии общественного питания в настоящее время является его индустриализация, применение промышленных средств приготовления пищи, существенное улучшение обслуживания и качества продукции. Особое внимание уделяется удовлетворению потребностей работников в общественном питании по месту их работы. Горячее питание на предприятиях, в учреждении и учебных заведениях должно быть скомплектованным за рарационом питания с учетом характера и условий труда и учебы. Питание должно доставляться в рабочих места на непрерывных производствах, причем и в вечернее и ночное время суток.

Для осуществления намеченных решений необходимо распространять сеть предприятий общественного питания, в частности развивать специализированные предприятия по обслуживанию туристов, отдыхающих, зрителей, создавать предприятия общественного питания на кооперативной основе. В соответствии с Законом о кооперации в Украине при промышленных и других предприятиях могут создаваться кооперативы общественного питания с участием в них в качестве коллективных членов предприятий и учреждений. Кроме того, в стране организуются на кооперативной основе открыты кафе, ресторан, столовые и т. д. Значительное количество предприятий общественного питания переходит на арендные отношения со своими вышестоящими звеньями.

На всех этапах развития общества общественное питание рассматривалось как один из важных факторов решения социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья людей, повышением производительности труда, экономным использованием продовольственных ресурсов, экономией времени на приготовление пищи в домашних условиях, созданием условий для дальнейшего развития личности.

Организация питаниения, как и удовлетворение других потребностей членов общества, требует огромных затрат живого и овеществление труда - расходы потребления. По подсчетам экономистов, затраты труда на приготовление пищи в домашних условиях в 5-6 раз больше, чем на предприятиях общественного питания.

Расширение общественного питания позволяет в значительной степени увеличить свободное время рабочих, что служит одним из важных путей всестороннего гармоничного - физического и духовного - развития человека, приводит в повышению производительности общественного труда. Кроме того, этой же цели способствует организация общественного питания на заводах и фабриках, в колхозах и совхозах. Рациональное питание с учетом сложности и условий труда позволяет восстанавливать потраченные силы и обеспечивает способность рабочих к труду.

Кроме того, благодаря общественном питании экономится в значительной степени сырье, топливо, электроэнергия и другие материальные ресурсы. Централизация производственных процессов по обработке продуктов питания, приготовлению пищи, а также организации ее потребления позволяет рационально использовать сырье и утилизировать пищевые отходы.

3. ТОВАРООБОРОТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ: Внешний вид, СОСТАВ И ОСОБЕННОСТИ.

Товарооборот общественного питания отличается по своему составу от розничного товарооборота.

Страница: [1] [2] [3] [4] [5] [6]

версия для печати